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乐天堂线上的维护----乐天堂欧冠

发布日期:[ 2013-10-10 ] 人气: 来源:常见问题 作者:乐天堂欧冠

 一、 乐天堂线上的除霉杀菌与消毒 乐天堂线上冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。乐天堂线上的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。
  二、 乐天堂线上中排除异味的方法
  1、 乐天堂线上中产生异味的原因 所谓异味,即乐天堂线上中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味, 天长日久,这种气味就粘附于乐天堂线上的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 乐天堂线上中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:乐天堂线上在未进食品前就有一种异味存在。 入乐天堂线上前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的乐天堂线上,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。乐天堂线上通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。 乐天堂线上制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。 乐天堂线上中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个乐天堂线上库房内,导致食品串味互相感染。
  2、 防止乐天堂线上异味产生的方法 入乐天堂线上冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。 乐天堂线上库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中,必须使乐天堂线上库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若乐天堂线上库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。乐天堂线上内不得混合存放互相感染的食品。
  3、乐天堂线上排除异味的方法 臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除乐天堂线上库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。若乐天堂线上内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。 甲醛法。将乐天堂线上库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。食醋法。装过鱼的乐天堂线上库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。 具体方法为:鱼出乐天堂线上后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度50℃以下,然后按乐天堂线上库房每一立方米容积用食醋量50-100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4-24小时后打开乐天堂线上库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出库外

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